De fermentation haute et relativement rapide, cette bière fruitée de couleur cuivrée est d'origine anglaise.
John Martin's special Pale Ale
Brassée en Grande Bretagne par Courage (John Courage a fondé
sa brasserie à Londres en 1787), cette bière connue sous le
nom de Bulldog pale ale, conditionnée à chaud est dorée
et de haute densité, au corps léger mais assez corsé.
6% alcool.
Cette Ale provenant d'Ecosse est plus maltée que la Pale citée ci-dessus. De couleur souvent très foncée, elle aussi très forte.
8,6% alcool
De fermentation haute cette bière est presque noire. Le malt grillé apporte la saveur amère; le goût sec est intense.
Fondée en 1759 par Arthur Guiness à Saint James Gate, faubourg
de Dublin, c'est la plus importante brasserie irlandaise.
La Guiness qui a la réputation d'^tre pompée directement de
la rivière Liffey doit sa particularité au fait que seule
une partie de son orge est maltée.