Les bières belges.
Agnus - Corsendonk
- Duvel - Leffe
- Maredsous - Pater
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ABBAYE NOTRE DAME DE LEFFE
BRASSERIE SAINT GUIBERT
Groupe ARTOIS.
C'est aux portes de Dinant, province de Namur que la communauté
des chanoines prémontrés de Leffe fonde son abbaye
en 1152. Le prémontré est un ordre religieux régulier,
fondé en 1120 par saint Norbert à Prémontré,
près de Laon. L'abbaye est détruite au XVeme sciècle,
lors de la mise à sac de Dinan par Charles le Téméraire.
Elle est à nouveau détruite lors de la Révolution
française. Ce sont les prémontrés de l'abbaye
provençale de Saint Michel de Frigolet, près de
Tarascon, qui la rachète en 1903, et qui lui rende sa fonction
de lieu de prière et de travail. Le testament, plutôt
curieux, laissé par un père brasseur de l'ancien
régime et conservé aux archives provinciales de
Namur permet à St-Guibert (depuis 1954) de brasser cinq
crus de fermentation haute de l'abbaye de Leffe, conformément
aux secrets de fabrication laissés par les moines.
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LEFFE TRIPLE
Bière Blonde sur lie.Haute fermentation et refermentée
en bouteille. Bouquet plein et séduisantes aux notes fraîches,
nettes, légères et citronnées. Fini délicieusement
aroma tique.
33cl 7% alcool
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LEFFE RADIEUSE
Bière Brune.Coloration fauve. C'est la plus forte de l'abbaye.Bouquet
riche et terreux. La conjugaison de la haute fermentation et
des malts spéciaux utilisés en fait une bière
pleine de saveur, d'excellente qualité et tenue de mousse.
33cl 8,6% alcool
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PRIEURE DE CORSENDONK
Brasseries: Van Steenberge à Ertvelde. Du Bocq à
Purnode.
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AGNUS Blonde et nerveuse. Brassée selon
l'ancienne formule de Corsendonk par la brasserie Du Bocq.
33cl 8% alcool
PATER Brune et douce. Brassée par van Steenbergen
selon la formule ancienne de Corsendonk. 33cl 7,5% alcool
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C'est vers 1398 que Maria van Geldre, dame
de Turnhout, fonda le prieuré de Corsendonk. Dix ans plus
tard, un moulin à vent sert à moudre le blé
et le malt ce qui signifie que le prieuré est équipé
d'un four à pain et d'une brasserie. L'empereur Joseph
II, supprime tous les ordres religieux qui ne font ni oeuvre
d'enseignement ni assistance; bien des couvents sont fermés
dont Corsendonk en 1784. En 1906, Antonius Keersmaekers, réinstalle
à Vieux Turnhout, une brasserie qui est reconvertie en
centre de distribution en 1953. En 1981, Joseph Keersmaekers
conçoit la S.A. Brasserie de Corsendonk. S'inspirant des
traditions brassicoles monastiques, plusieurs brassins sont testés
et deux sont finalement retenus. La bière de Corsendonk
n'est pas filtrée, elle subit deux fermentations, dont
une en bouteille, et n'est pas pasteurisée. La qualité
exceptionnelle de cette bière de haute fermentation, lui
à valu bien des récompenses, mais surtout le "Nach
dem Deutchen Rheinheitsgebot"
:certificat allemand relatif à la pureté. La brasserie
verse une redevance au prieuré qui est devenu un centre
culturel. |
ABBAYE DE MAREDSOUS
BRASSERIE MOORTGAT
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C'est le 27 juin 1872 que les moines de Beuron
décidèrent la fondation de Maredsous qui fut édifié
en mars 1873. Le Révérend Père Attout mit
au point en 1940, aprés une décennie de labeur,
une formule de brassin. La fabrication fut confiée à
la Brasserie Binard de Châtelineau car on n'a jamais brassé
à Maredsous.
C'est depuis les années 1960 que la brasserie Moortgat
de Breendonk, dans la province d'Anvers brasse la Maredsous.
La S.A. Fromagerie et Brasserie de Maredsous qui posséde
l'exclusivité de la vente, verse une dîme à
l'abbaye pour l'usage de son nom.
Bien que l'eau de la brasserie soit traitée, les moines
surveillent scrupuleusement la qualité de cette bière
d'abbaye qui est le fruit d'un labeur traditionnel.
L'abbaye c'est dotée en 1996 d'un complexe de dégustation
ressemblant fort à un fastwood, froid et bruyant où
l'on vous sert la bière dans une sorte de tasse et sans
mousse. S'il n'est pas conseillé donc de monter à
l'abbaye pour déguster une Maredsous, ne vous privez pas
pour autant de ce produit qui se décline en 6° et
10° pour les blondes,8° pour la brune. |
Brune 9°, arôme puissant et saveur moelleuse. De haute
fermentation elle est non filtrée et subit une seconde
fermentation en bouteille.
Maredsous 9% alcool - 33cl |
Blonde 10°, haute fermentation elle est non filtrée
et subit une seconde fermentation en bouteille.
Maredsous 10% alcool - 33cl
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BRASSERIE MOORTGAT
BREENDONK province d'ANVERS
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C'est en 1922 que Albert Moortgat élabore
la DUVEL. La couleur est due à l'emploi d'un malt très
pâle provenant d'orge à deux rangs.
La souche de levure à cellule simple fut isolée
vers 1930, par Jean De Clerk scientifique brassicole belge, poursuivant
le travail d'Emil Hansen. C'est cette levure particulière
qui donne le subtil goût de fruité. L'eau est traitée,
les houblons proviennent de Styrie et de Saaz (le plus fin du
monde).
La brasserie possède sa propre malterie.De fermentation
haute la DUVEL subit une garde à froid de deux à
quatre semaines. Elle est embouteillée avec un peu de
sucre et de levure. Les dix premiers jours de cette seconde fermentation
se passent en cave chauffée à 22 degrés
et le mois suivant (jusqu'à trois) en cave froide à
3 degrés. |
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ETIQUETTE ROUGE
Blonde lumineuse. Elle est non filtrée sa mousse
blanche, abondante.
Afin de s'exprimer pleinement nécessite l'emploi 'un verre
spécial.
DUVEL 8,5 % alcool
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Autres bières belges:
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La fermentation spontanée.